Pain banane-citrouille-chocolat sans gluten
J’adore créer des mélanges et modifier des recettes. Ici, je vous propose un mélange entre le pain banane et le pain citrouille avec en bonus quelques pépites de chocolats! Le secret, quand on utilise des bananes est de les mettre en purée et de les faire cuire à petit feu une dizaine de minutes. Le mélange s'épaissit et forme une sorte de sirop épais qui augmente le parfum final du pain. Une technique que j'utilise toujours avec les bananes et qui fait une grande différence dans le produit final. De même, de façon systématique dans la pâtisserie sans gluten, j'utilise des mélanges de matières grasses différentes. Le résultat donne toujours une pâtisserie plus aérée, homogène et moelleuse. Si vous êtes habitués à la pâtisserie sans gluten vous pouvez faire des substitutions. Si vous débutez dans le domaine, abstenez-vous... Tout est question d'équilibre dans le sans gluten et un "petit rien" modifié peut donner un gâteau raté.
Equipment
- Moule à pain USA pan, 13 pouces
- Robot culinaire kitchenaid
- spatule
Ingredients
- 1 1/4 tasse farine sans gluten. La merveilleuse pour moi
- 1/2 tasse de purée de citrouille écrasée. Ecraser à la fourchette
- 1 banane.
- 1/4 c à café de gomme de xanthame
- 1/2 c à café de cannelle. On peut ajuster à nos goûts.
- 1/2 c à café de sel.
- 1/4 tasse de sucre blanc.
- 1/2 tasse de sucre brun ( cassonade)
- 115 g de fromage à la créme. philapdephia
- 1/4 tasse d'huile d'olive douce.
- 1/4 c à café de baking Soda. ( un sachet de levure chimique pour la France)
- 3/4 c a café de baking powder. ( ne pas tenir compte si ajout de levure chimique)
- 2 oeufs.
- 1 c à soupe de yaourt épais.
- 1 c à soupe de lait (ou de petit lait)
- 1/2 tasse de pépites de chocolat
- 8 noix , coupées en morceaux
Instructions
- Préchauffer le four à 350 F, grille au milieu
- Mélanger les ingrédients secs: farine, gomme de xanthame , baking soda et baking powder ( levure)
- Mélanger dans une casserole : cannelle, purée de citrouille, purée de bananes et le sel
- Cuire environ 5 mn tout en remuant. Le mélange épaissit
- Ajouter, hors du feu , les deux sucres, le sel, l'huile et le fromage à la crème. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène
- Mélanger les oeufs dans un bol à part puis les ajouter au mélange de farine.
- Ajouter le yaourt et le lait
- Ajouter les pépites de chocolat et les noix. Mélanger.
- Huiler et fariner un plat à cake
- Mettre la préparation dans le plat . Une technique est d,utiliser une spatule mouillée pour bien aplatir et répartir la pâte de façon uniforme. ( voir photo)
- Mettre au four 50 mn à 60 mn selon votre four. Une pointe insérée dans le pain doit ressortir séche .
- Sortir le pain " citrouille-banane-chocolat" et le laisser 20 mn avant de le démouler.
Notes
Ne pas trop remplir le moule. Je laisse la moitié de l'espace pour que la pâte puisse gonfler.
Etaler la pâte de façon uniforme avec une spatule. Ne pas hésiter à la tasser sur les bords pour qu'elle comble les espaces vides.
Vous pouvez augmenter la quantité de sucre d'1/4 de tasse. Je l'ai volontairement diminuée.
J'utilise des bananes pas trop mûres, car j'apprécie que l'arôme soit subtil.